Bin ich die Einzige, die sich auf den Herbst freut, wenn der Sommer sich dem Ende neigt?
Tatsächlich liebe ich den Rausch der Farben - Kürbisse in alle Größen, Halloween, Indian Summer in Deutschland und den Kerzenschein in der wachsenden Dunkelheit. Was uns ab jetzt bis zum Ende der Kürbiszeit begleitet: meine Lieblingssuppe. Das Rezept dieser Kürbissuppe hat sich viel bewährt und wurde schon oft angefragt und von mir weitergegeben, nun dürfen auch Sie sich dran freuen!
Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch
Man braucht:
- 1 Hokkaido-Kürbis
- Brühe
- 1 Zwiebel, mild
- Ingwer, ungefähr einen Daumen
- Olivenöl
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 Spritzer Trüffelöl, bei Belieben
- Salz und Pfeffer
Einen (Bio-) Hokkaido-Kürbis waschen und ca. 20 Minuten in den heissen Backofen legen, bis es anfängt ‚nussig‘ zu riechen und die Schale des Kürbis weich wird. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und kleinschneiden, den Ingwer waschen und mit Schale kleinschneiden. Beides in einem großen Topf mit ausreichend Olivenöl andünsten bis sie goldgelb sind. Zur Seite stellen bis der Kürbis geschnitten ist.
Den mittlerweile - an der Schale - weichen Kürbis in Stücke schneiden, die Kerne entfernen, mit Schale in den großen Kochtopf zu Zwiebel und Ingwer legen und mit Brühe bedecken. Bei mittlerer Temperatur leicht köcheln lassen, bis das Fruchtfleisch butterweich ist.
Alles zusammen pürieren, die Dose Kokosmilch dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, nochmal alles miteinander verrühren und bei Belieben mit einem Spritzer Trüffelöl versehen und servieren.
Dazu schmeckt frisches Brot hervorragend und natürlich ein Glas Wein! Ich empfehle einen kräftigen ,würzigen Rosat, der nicht nur farblich dazu passt, sondern mit viel Frucht und Aroma die kräftigen Noten der Suppe unterstreicht.
